Asperges à la hollandaise

Ingrédients
1 kg d'asperges
4 cs de vin blanc, 1 cs de vinaigre de vin blanc
1/2 oignon finement haché
1 tige de persil, basilic
6 grains de poivre, grossièrement écrasés
2 jaunes d'œufs
200 g de beurre, froid en morceaux
1 pincée de sel, 1 pincée de poivre
Jus de citron

Préparation
Placez une poêle émaillée sur le cercle du gril (côté chaud). Y faire bouillir le vin, déplacer la poêle sur feu doux, faire réduire la réduction jusqu'à 2 cuillères à soupe. Filtrer la réduction et laisser refroidir.
Mélangez les jaunes d'œufs et la réduction et battez en mousse sans cesser de remuer.

Remettre sur le gril et ajouter le beurre par portions en remuant jusqu'à ce que la sauce devienne crémeuse. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre et la parfumer avec du jus de citron.

Laver et éplucher les asperges.

Griller à feu doux sur le cercle à griller, retourner régulièrement et pour finir, arroser de sauce hollandaise, laisser mijoter brièvement et servir.

Garnir d'un peu de basilic et le tour est joué pour ce délice printanier.

Notre conseil

Enlever simplement la sauce incrustée à l'aide d'une spatule dans l'anneau intérieur du gril et laisser brûler.

Fiche de recette